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葡萄酒中添加了二氧化硫,安全吗?

2020-08-05 11:42   来源: 互联网

        在葡萄酒的中国背面标签上,原料和辅料栏上将标有葡萄汁和二氧化硫(SO2)。英国的标签上标有"ContainsSulfites"。此时,消费者会怀疑,葡萄酒不是纯天然的,没有添加任何产品,如何添加SO2?它会对人体有害吗?

        

        1.所有葡萄酒都必须添加二氧化硫吗?

        

        葡萄酒必须添加二氧化硫吗?答案是:没有。并非所有葡萄酒都添加二氧化硫,有些酒厂疑神疑鬼,不添加任何物质,但这些葡萄酒的成本很高,质量也不太好。通常,在六个月内,二氧化硫葡萄酒的添加量不会尽可能多,因为它很难老化,细菌和杂项细菌在老化过程中会迅速繁殖,葡萄酒很快就会分解。一般来说,大多数葡萄酒都会添加二氧化硫,因为它有多种影响。

        

        2.二氧化硫在葡萄酒中的作用是什么?

        

        主要结果如下:(1)杀菌效果:SO2具有良好的杀菌能力,能消除细菌、杂菌和一些不良酵母菌,防止葡萄酒品质被破坏,造成食品危害,在装瓶前添加SO2可以防止酵母的二次发酵,同时可以提高葡萄酒的稳定性,并能长期保存。

        

        (2)停止发酵:可以生产多种类型的葡萄酒。葡萄酒发酵是由酵母进行的,酵母将糖转化为酒精。发酵过程一旦开始,酵母将"不吃完糖,永不停止",因此所有的葡萄酒都变成了"干"。如果生产"甜"、"半甜"和"半干"葡萄酒,你需要杀死酵母,停止发酵,然后SO2就具备了这种能力。

        

        (3)抗氧化作用:在葡萄酒中,特别是白酒中,含有大量的酚类和芳香物质,暴露于氧气中,极易被氧化,需要抗氧化剂的存在,而SO2是一种非常合适的抗氧化剂,价格低廉、效率高,不会产生辅助性有害物质,同时可以避免氧化破坏、乙醛氧化味、白葡萄酒氧化变色等葡萄酒病害。

        

        (4)澄清:通过抑制微生物活性,延缓发酵开始时间,有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。

        

        (5)酸化作用:提高发酵底物的酸度。SO2本身转化为酸,同时促进可溶性酸物质在葡萄中的溶解,抑制乳酸菌的活性,抑制苹果酸的发酵,从而增加酸度。

        

        (6)提高颜料和酚类的含量:SO2能促进浸出效果,增加色素和酚类的溶解度。

        

        3.二氧化硫的安全含量是多少?

        

        二氧化硫有许多优点,在葡萄酒生产中发挥着非常重要的作用,是否应该尽可能多地使用?当然,二氧化硫的含量应该适当,过低不能杀死细菌和杂菌,不能发挥良好的抗氧化作用,过量也会造成危害。

        

        4.二氧化硫过量的危害是什么?

        

        过量的SO2会使葡萄酒产生臭鸡蛋的味道,由于H2S的形成,会与乙醇结合形成硫醇(C2H2SH),对某些SO2敏感的人来说,过量的SO2会引起恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等,严重危及生命。过量的SO2会抑制单宁和酚类的成熟,延缓葡萄酒在厌氧条件下的成熟。

        

        有人说,饮酒后头痛是由于二氧化硫浓度过高所致。这通常是一种错误的误解,饮酒头痛是由组胺、酒精、压力等多种因素引起的,但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。医学研究也没有发现二氧化硫和亚硫酸盐与头痛有直接关系。

        

        5.如何处理过量的二氧化硫葡萄酒?

        

        二氧化硫含量太高,这会产生臭鸡蛋的气味,开瓶后很容易辨认。过量的葡萄酒怎么办?你是不是把它弄丢了?不,二氧化硫是挥发性的,所以只要醒一醒,放一段时间,臭鸡蛋的气味就会消失,然后再喝。

责任编辑:fafa
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